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사케의 주조 과정은 정밀하고 세심한 공정을 거치며, 일본의 전통적인 양조 기술과 현대 기술이 조화를 이루고 있습니다. 주조과정을 이해하고 마시면 사케 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있으니 한번 읽어보고 마시는 것을 추천드립니다. 1. 원료 준비쌀 세척과 도정 사케는 쌀을 원료로 만듭니다. 쌀을 도정(정미)하여 쌀의 외부 껍질과 단백질, 지방 등을 제거합니다. 이는 사케의 맛과 향에 큰 영향을 미치며, 도정률(남은 쌀의 비율)이 낮을수록 고급 사케로 여겨집니다. 예: 긴조(50% 이하 도정), 다이긴조(40% 이하 도정)물 사케 주조에는 깨끗한 물이 필수적입니다. 일본은 양질의 물이 풍부하여 사케 양조에 적합한 환경을 제공합니다.2. 코지(누룩) 만들기코지 쌀 준비 찐 쌀에 코지균(Aspergillus or..