사케의 종류, 준마이 다이긴죠는 무슨뜻?

사케의 종류는 정미율(쌀을 깎아내는 비율)과 제조 방식에 따라 구분됩니다. 사케 종류를 이해하는 것은 다양한 풍미와 향을 경험하는 데 중요한데, 여기 주요 사케 종류들을 정리해봤습니다.
 

1. 준마이슈 (純米酒)

• 특징: 정미율에 상관없이 쌀, 물, 누룩만으로 만들어진 사케입니다.
• 풍미: 곡물의 진한 풍미와 약간의 산미가 특징으로, 감칠맛이 강합니다.
• 추천 페어링: 감칠맛이 강해 미소된장 요리, 구운 생선, 간장 베이스 요리와 잘 어울립니다.

2. 혼조조슈 (本醸造酒)

• 정미율: 70% 이하 (쌀을 30% 이상 깎아낸 것)
• 특징: 약간의 양조 알코올을 추가하여 더 깔끔하고 가벼운 맛을 냅니다.
• 풍미: 준마이슈에 비해 부드럽고 깔끔한 맛이 특징입니다.
• 추천 페어링: 초밥이나 사시미 같은 해산물 요리와 궁합이 좋습니다.

3. 긴조슈 (吟醸酒)

• 정미율: 60% 이하 (쌀을 40% 이상 깎아낸 것)
• 특징: 정미율이 높아 쌀의 불순물을 제거하고, 발효 온도를 낮춰 섬세한 향과 부드러운 맛을 냅니다.
• 풍미: 과일 향이 나며, 깔끔하고 상쾌한 맛이 있습니다.
• 추천 페어링: 가벼운 야채 요리나 샐러드와 잘 어울립니다.

4. 다이긴죠슈 (大吟醸酒)

• 정미율: 50% 이하 (쌀을 50% 이상 깎아낸 것)
• 특징: 가장 고급 사케로, 발효와 정미 과정이 까다롭고 섬세하게 관리됩니다. 향이 특히 풍부하고, 최고급 재료를 사용해 맛이 더욱 깔끔합니다.
• 풍미: 복합적인 과일 향과 꽃 향을 지니며, 부드럽고 깨끗한 맛이 특징입니다.
• 추천 페어링: 섬세한 맛의 해산물 요리와 잘 어울리며, 단독으로 즐겨도 좋습니다.

5. 나마자케 (生酒)

• 특징: 열처리를 하지 않은 신선한 사케로, 발효가 진행되는 동안 더 신선하고 풍부한 맛이 살아 있습니다.
• 풍미: 상큼하고 신선한 향과 맛이 특징입니다. 일반 사케보다 더 차갑게 마시는 것이 좋습니다.
• 추천 페어링: 상쾌한 맛이 해산물 샐러드나 신선한 요리와 잘 어울립니다.

6. 니고리자케 (濁り酒)

• 특징: 걸러내지 않아 탁한 흰색을 띠는 사케입니다. 쌀 입자가 남아 있어 일반 사케보다 진하고 무겁습니다.
• 풍미: 달콤하고 부드러운 맛이 강하며, 쌀의 농후한 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 추천 페어링: 매콤한 음식이나 풍부한 맛의 요리와 잘 어울립니다.

7. 아츠캉용 사케

• 특징: 따뜻하게 데워 마시는 사케로, 일반적으로 준마이슈나 혼조조슈가 따뜻하게 즐기기 좋습니다.
• 풍미: 따뜻하게 마시면 사케의 단맛과 감칠맛이 강해져 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
• 추천 페어링: 겨울철에 따뜻한 국물 요리, 나베(일본식 전골) 등과 함께 즐기기 좋습니다.

준마이 다이긴죠의 뜻은?

"준마이 다이긴죠"는 두 가지 요소가 결합된 명칭으로, 알코올이 첨가되지 않은 순수한 다이긴죠를 의미합니다.

즉, 쌀을 50% 이상 깎아내어 순수 재료로만 만들어진 고급 사케를 뜻합니다. 이러한 사케는 가장 고급으로 분류되며, 과일 향과 꽃 향이 풍부하고 매우 섬세한 맛을 자랑합니다.

• 긴죠: 쌀을 60% 이하로 깎아 만든 사케로, 약간의 양조 알코올이 첨가된 경우가 많습니다. 이름에 "준마이"가 없는 경우 일반적으로 알코올이 첨가되었다고 보면 됩니다.
• 준마이 긴죠: 쌀을 60% 이하로 깎아낸 준마이 사케로, 쌀과 물, 누룩만 사용합니다. 긴조 특유의 과일 향을 지니면서 쌀 본연의 맛도 강조합니다.
• 준마이슈: 쌀의 깎아낸 비율과 상관없이 쌀, 물, 누룩만으로 만든 기본적인 준마이 사케입니다.

이처럼 사케 명칭은 "준마이"와 같은 제조법 + "긴죠"와 같은 정미율 등급으로 조합되어, 사케의 성격을 더욱 명확하게 나타냅니다. 이를 이해하면 사케의 맛과 품질을 미리 파악하는 데 도움이 됩니다